吃大米小米二米饭血糖,大米小米二米饭的好处

大米饭有营养还是二米饭有营养？

相比之下，肯定是二米饭有营养啦。 大米饭是我们中国人餐桌上最常见的主食，口感好、颜色白；白大米属于精制谷物。在碾磨过程中，将约占30%的含有丰富营养的谷粒外层去掉及胚芽去掉，那么B族维生素、蛋白质、钾、膳食纤维、植物化学物、维生素E就损失严重；只剩下约70%的中心部分，以淀粉为主，含有少量蛋白质和极少的B族维生素；淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，大米饭升糖指数（GI ）为83.2，所以会引起餐后血糖快速升高，另外它的饱腹感较差。

二米饭是将小米与大米混合制作成“二米饭” 小米又称粟米，是经常食用的杂粮之一，其营养价值比大米高，含有维生素E、钙、铁、磷、硒等，黄小米中还含有少量的胡萝卜素，尤其是B族维生素（维生素B1 是大米的4~5倍）；在所有谷类中小米含的色氨酸较多(178mg/100g)，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌使人昏昏欲睡的5-羟色氨，可提高睡眠质量。

小米遇水易化，无须提前浸泡；小米口感比大米稍粗，但又不像其它粗粮口感粗糙，所以还是很容易接受的；高品质的小米米香十足。小米可弥补大米饭中营养的缺失，二米饭跟大米饭相比，营养升级。 最后给大家一个建议，二米饭中大米和小米的搭配比例为1：1哟。(营养海贼团战斗员——小贼猫 国家健康管理师 公共营养师 王兴国营养特训班第六期学员）。

二米饭，三米饭的营养学原理是什么？

米饭营养成分单一米饭是我国居民餐桌上的两大主食之一，以大米为主食的人几乎天天都要吃的。但是大米经过精细加工之后，破坏了水稻原本含有的一些营养素，如纤维素、维生素B等，变成了一种营养成分单一，主要以提供能量为主的食物。米饭中的蛋白质属于非优质蛋白质，缺乏九种必需氨基酸中的赖氨酸，苏氨酸和色氨酸也不足，营养价值比较低。

长期吃米饭，如果副食搭配的不合理，容易出现营养素缺乏，带来健康风险。米饭的血糖生成指数高，会引起餐后血糖迅速升高，不利于糖尿病人血糖的稳定，对于高血糖和糖尿病人不利。二米饭、三米饭的优势粗杂粮因为加工程度低，含有的纤维素和维生素比较丰富，可以提供比米饭更多的营养成分，同时能够改变米饭的血糖生成指数，使餐后血糖上升的速度减慢，对于稳定血糖有着重要的意义。

比如，在米饭里加入小米、黄米、黑米等粗杂粮，口感变得劲道、更好吃，营养价值也有了很大的提高。除了粗杂粮，米饭也可以加入一些豆类，如豌豆、饭豆、黄豆等。豆类食物中，赖氨酸含量丰富，蛋氨酸不足，而米饭中赖氨酸不足，蛋氨酸丰富，二者结合可以实现蛋白质互补，使不完全蛋白变成完全蛋白。食物搭配提倡多样化《中国居民膳食指南》建议我们，一日三餐饮食提倡多样化的原则，主食之外，多吃蔬菜、水果、大豆制品，适量吃些鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，获得更丰富全面的营养供应。

有人说，小米和大米不能搭在一起做饭，是真的吗？

对于题主的问题，其实不必要回答，时间已经给出了最好的答案。追溯到三四十年以前，物资短缺，粮食都得凭粮本和粮票供应，要想吃上一顿纯细粮做的白米饭或白馒头（当时在人们眼里那是最好“最有营养”的主食）是何其奢侈的事情。二米饭相信是很多东北人小时候的记忆，多半的小米兑上少许的大米已经是当时相当不错的主食了。时至今日，小米和大米一起做成的二米饭或米粥依然会出现在很多家庭的餐桌上，也有人给它起了一个特别旺财的名字，叫“金银饭”。

几代人的哺育成长，足以证明小米和大米是完全可以搭在一起做饭的，不仅可以，而且从营养的角度还是相当推荐的主食方式。大米是一种精制谷物，在碾磨的过程中，外层较硬的谷皮、糊粉层、胚芽被去掉了，随之被丢弃的还有B族维生素，蛋白质、膳食纤维、矿物质、植物化学物等营养物质。只剩下中间的胚乳部分，以淀粉为主，含有少量的蛋白质，虽然口感和品相较好，但营养价值极低。

除此之外，精制后的大米更易于吸收，会引起餐后血糖的快速升高，从而增加了肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病的风险。因此，《中国居民膳食指南2016》推荐：主食要粗细搭配，减少精制谷物的比例。小米是一种全谷，脱壳后通常没有被精磨，这便很大程度保留了B族维生素，蛋白质、膳食纤维、钾铁锌等矿物质，,其中维生素B1含量是大米的4倍还多，是很好的一款粗粮。

大米和小米一起做饭可以很好地弥补纯白米饭的营养缺失，所以特别值得推荐。当然和小米一样营养丰富的粗粮还包括玉米、燕麦、黑米、大麦米、薏米等，以及红豆、绿豆、饭豆等杂豆，它们都可以和大米组合，做成营养不错的杂粮饭或杂粮粥，既可以做到食物多样，又可为预防多种慢病做出贡献。作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训讲师。

长期吃小米和大米一起蒸的饭，会不会对胃不好呢？

长期吃大米和小米一起蒸的饭，也就是常说的二米饭，不仅不会对胃不好，反而是有益健康的。我们常说的大米一般是指白米，属于精加工的细粮，小米属于粗杂粮，粗细搭配有益健康。由于小米通常没有经过过度精加工，保留了更多的谷皮、糊粉层和胚芽，膳食纤维、维生素和矿物质含量都要高一些，相比精白米面营养价值更高。精白米面口感细腻，比较受“欢迎‘，粗杂粮（包括小米）粗糙一些，相对相对较差，这样粗细搭配，不仅获得了更多的营养，口感也多可以接受。